GÜVEÇ’İN PRENSLERİNDEN SAİM AKKOÇ
Bülent Alpagut
- 05062218413
TAVŞANLI GÜVEÇ’İN PRENSLERİNDEN SAİM AKKOÇ’U DA KAYBETTİ
İçinde yemek pişirilen toprak kabın adı güveçtir.Fırına verilen güveç bir anlamda ana yüreği gibidir. Rahmetli Tavşanlılı Op. Dr.Turgut Altay güveç konusu ne zaman açılsa Güveçin içinde dert kaynadığını söylerdi. Kızgın yağın dakikalarca kaynadığını,yağ olmaktan çıktığını,yarar yerine zarar verdiğini ifade ederdi. Bana da :” Bülent Hoca gençken ye,ama yaşını başını aldıktan sonra tavsiye etmem” derdi. . Halkımız da bunun farkında ama haydi gelin de vazgeçirin!...Çünkü bu öyle bir damak tadı,öyle bir lezzettir ki bir alışan bir daha bırakamaz.İster toprak kapla anılsın,ister içinde et ve birkaç sebze ve etle anılsın, “ güveç” bugün de insanımızı cezbetmektedir.
Güveç,kemikli ve kemiksiz küçük hayvan etinden yapılan,fırında,toprak kaplarda pişirilen bir yemektir. Özellikle kemikli erkeç etinden yapılanı çok sevilir. Etin yanına soğan,domates,yeşil biber de eklenir.Güvecin pezevengi tahin helvasıdır. Tavşanlı, leblebisinin yanında ,güveciyle de ünlü bir ilçedir. Bildiğim kadarıyle yıllar öncesinde bir ÇETE vardı. Rahmetli olduktan sonra oğlu Abidin babasının yerine geçip halka güveç sunmayı sürdürdü. Ne gariptir ki ilçeye çeşitli vesilelerle(aktarıcı istasyonu kurma,yayınları ayarlama)için gelen TRT Aktarıcılar Bölge Müdürlüğü teknisyenleri,mühendislerinin ilçeye ayak atar atmaz ilk sözleri:” O güzel güveçler hala var mı Bülent Hoca?”olmuştur. Biz ,TV Yayınlarını İzletme ve Aktarıcı istasyonunu Koruma derneği yönetimi olarak zaten ekipler gelmeden hazırlığımızı bir gün öncesinden yapar,siparişleri verir ve güvecin alınma saatını da belirlerdik. Yani güveç her daim hazır olurdu. Daha niceleri ilçeye çeşitli vesilelerle gelen yetkililer,görevliler,sorumlular her halükarda güveç yemeyi tercih etmişlerdir. Çünkü güveç aslında yemeklerin en itibarlısıdır. İyi bilirim Kütahya’da görevli birçok yetkiliyi Tavşanlı’da güveç yerken görmüşümdür. Bir saatlık öğle tatilinde Tavşanlı’ya gelip güveç yiyeceksin. Sonra geri dönüp görevine dev am edeceksin.Alt tarafı özel araçla 20-25 dakikalık bir mesafe ama Bu nasıl sevgidir. Nasıl bir lezzet aşkıdır?
Benim biliğim kadarıyla şu anda Tavşanlı’da birçok güveçci var. Kulakları çınlasın ben Abdurrahman Şirin’in bir zamanlar Balık Pazarı yanındaki et lokantasında dahi güveç yiyenlerdenim. Acaba halen güveçci Veli Yalçınkaya,güveçci İsmail Akay,,güveçci Bekir Bali, güveçci Celal Gedizli ve Yüksel Zeytinoğlu,güveçci Bedrettin Özbey bugün de leziz güveç üretimini sürdürüyorlar mı?Tavşanlı’dan bir süredir uzaktayım. Yoksa Tavşanlı’da karınca yürüse haberim olur.
Dostum,Saim Akkoç’un vefat haberini aldığımda üzüldüm. Bir ustamız daha eksildi. Güveçci ustaları artık yetişmiyor. Yetişse de etin altın olduğu bir devirde güveçcilik yapmak kolay değil. Eskiden bir toprak güveç kabı içinde 2-3 kg güveç olurdu. Zaman içinde küçük küçük güveçler ortaya çıktı. Daha ekonomik. Artık bir babayiğit çıkmadıkça eski görkemli güveçleri görmek mümkün değil.
Saim Usta,yeni bir yemek salonunu hizmete sokmuştu. Ama usta gitmiş. Güveç salonu ne olur bilemem.Eğer bir kalfa ,bir çırak yetiştirmişse ne ala.Allah bu mesleği ifa edenlere sağlıklı uzun ömürler versin. Bakın ,Çete anıldığında tüylerimiz diken diken oluyor.Neden? Çünkü o büyük usta yı özlüyoruz. Saim Usta’yı da hayırla yadedeceğizSabah namazları öncesinde yüzlerce kişiye mesaj atarım. Saim Akkoç rahmetli de benim sabah namazı öncesi aradıklarımdandı. . Mekanı Cennet olsun.
